ساق عروس

مواد لازم:

تخم مرغ /1 عدد
روغن مايع/ 3 قاشق سوپخوري
بيکينک پودر/ 1 قاشق چايخوري
شير/ 3/4 پيمانه (تا زمانيکه خمير مورد نظر بدست بيايد)
سفيده ي تخم مرغ /1 عدد
نمک /يک هشتم قاشق چايخوري

مواد مياني:

پودر بادام /150 گرم
پود قند/ 120 گرم
هل/ 1 قاشق چايخوري
گلاب / يک سوم پيمانه (80 ميلي ليتر)

چگونگي تهيه:

ابتدا تخم مرغ، روغن، شير، نمک و بيکينک پودر را در يک کاسه ريخته و باهم زن دستي هم بزنيد، بعد آرد را کم کم بيفزاييد تا خمير مورد نظر بدست آيد خيلي آرد اضافه نکنيد، زيرا خمير سفت مي شود. خمير بايد کاملا لطيف باشد. بعد از آماده شدن، خمير را نيم ساعت استراحت دهيد، سپس از خمير يک گلوله برداشته و مثل لواش باقلوا کاملا نازک باز کنيد آنگاه دور قلم هاي چوبي (قلم ني هاي مخصوص خطاطي) بپيچيد لبه خمير را با برس آغشته به سفيدي تخم مرغ مربوط کنيد و به هم بچسبانيد، هم اکنون با يک چاقو خمير پيچيده به دور قلم ني را با برش هاي 2 سانتي متري بزنيد و در روغن داغ سرخ کنيد. سپس از روغن خارج کرده و پس از خنک شدن از دور قلم ني جدا کنيد. پودر قند، پودر بادام، هل و گلاب را با هم مخلوط کنيد تا به صورت خمير در آيد، سپس داخل هر شيريني را مقداري از مواد ريخته و سر و ته شيريني را در پودر پسته فرو کنيد تا فرم زيبايي پيدا کند. شيريني ها را در ظرف در دار و در جاي خشک و خنک نگهداري فرمائيد.
منبع:205 دستور آشپزي/ شماره 21
/س